Découverte des Frênes 50€
Les Frênes Discovery

L‘Amuse Bouche des Frênes
3 Amuses Bouche

trilogie d‘entrée
(Ravioli de truffe , Duo d‘asperges ,Saint jacques poêlée)

ou

Foie gras chaud sur compoté d‘endives,
déglacé au vinaigre de framboise


Röti de lotte piqué au chorizo doux,
Tanin de Chateauneuf du Pape et sa timbale de riz 
sauvage 

ou

Suprême de volaille fermiére farci d‘une crême  de picodon ,
tartare de tomates et julienne de légumes 


Sablé de fraise et son sorbet, 
crême brûlée à la verveine 

ou 

Le moelleux au chocolat,
Eclats de pistache ,  parfumé au romarin


50€ par personne 


 Les entrées 


Raviolis de truffe cuits dans leur bouillon de légumes au pistou                  24€

Duo d‘asperges  et  d‘artichauds sur nid de roquette , tomates confites     18€

Saint Jacques poêlées et  fêves , parfumées au Beaumes de Venise         21€

Foie Gras chaud sur compoté d‘endive, déglacé au vinaigre de framboise 27€

les  Plats  :   


Médaillon  d‘agneau , caviar d‘aubergine et son piquillo farci à la polenta  26€

Roti de lotte piqué au chorizo doux ,tanin de châteauneuf et sa timbale de riz 25€

 Dos  de loup en croûte  d‘herbes  émulsion  de combawa,pomme écrasées29€

Supême de volaille fermiére farci d‘une crême  de picodon , tartare tomates 24€


Fromages et desserts 


Le plateau de fromages de chèvre  de nos régions                                         12€

Sablé de fraise et son sorbet , crème brûlée à la verveine                              14€

Effeuillé de croustillant à l‘orange  et crème de thé à la bergamote                12€  

Crumble de poires et litchis  et sa douceur glacée  au gingembre                14€